Jednotlivé čerstvé jahodové koláče

červené, zralé, sladké jahody jsou konečně v sezóně a tyto čerstvé jahodové koláče jsou jedním z mých oblíbených způsobů, jak si je užít. Bobule se lehce osladí glazurou vyrobenou také z čerstvých jahod. Pak se hromadí vysoko v šupinaté, máslové krustě a přelijí se slazenou šlehačkou. Tyto jahodové koláče rozhodně stojí za to čekat po celý rok.

vím, že jahody jsou nyní k dispozici téměř po celý rok, ale když je kupuji mimo jejich přirozené vegetační období, jsem vždy zklamán. Bobule mohou být krásný odstín červené na vnější straně, ale nejsou opravdu sladké a šťavnaté, jak by měly být. Koupím je v nouzi, ale počkám, až budou bobule nejlepší, aby vyrobily tyto jahodové koláče. Protože v náplni je tak málo ingrediencí, kvalita jahod bude mít zásadní rozdíl.

směs pro glazuru bude zakalená, když nejprve promícháte všechny ingredience dohromady. Jakmile ji však uvaříte, směs začne houstnout a poté se stane průsvitnou. Tehdy víte, že je hotovo. Ujistěte se, že pečlivě sledovat směs a míchat často. Nechcete glazuru přehánět nebo podceňovat.

rozhodl jsem se, aby tyto jako individuální velikosti mini-koláče, protože si myslím, že to dělá pro hezčí prezentaci. Určitě můžete použít stejný recept na výrobu jednoho 9palcového koláče, pokud nemáte malé pánve na tartlet. Plátky budou trochu špinavé, ale není to nic, co by se nějaká šlehačka neskrývala. A jakmile to ochutnáte, nebude vám ani jedno, jak to vypadá.

tisk

hodiny iconcutlery příbory iconflag flag iconfolder folder iconinstagram Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook icontisk tisk iconsquares squares icon

Scale1x2x3x

ingredience

pro kůru

  • 1 cups poháry nebělené univerzální mouky, plus více na poprášení
  • 1 lžíce cukru
  • 8 lžic studeného nesoleného másla, nakrájené na kostky ½ palce
  • ¼ lžičky stolní soli
  • 3-4 lžíce ledové vody

pro plnění

  • 4 1/2 poháry nakrájené čerstvé zralé jahody, dělené
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 3 lžíce cukru

na servírování

  • 1/2 šálek šlehačky
  • 2 lžíce cukru

pokyny

pro kůru

  1. v kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, máslo a sůl, dokud směs nebude připomínat hrubé drobky s některými hrubými hrudkami másla velikosti hrášku. Pokapejte 3 polévkové lžíce ledové vody rovnoměrně po směsi a pulzujte v procesoru, dokud nebude začleněn.
  2. stlačte malou hrst dohromady. Pokud to nedrží pohromadě, přidejte více ledové vody, ½ polévkové lžíce najednou, pulzujte, dokud se nezačleníte, a poté znovu vyzkoušejte. Obvykle nakonec používám 4 polévkové lžíce vody.
  3. Shromážděte těsto dohromady do koule a poté vyrovnejte na ½ palce tlustý disk. Těsto zabalte do plastu a ochlaďte, dokud nebude pevné, asi 1 hodinu.
  4. těsto Rozvařte do velkého tenkého kola na lehce flourovaném povrchu s flourovaným válečkem. Pomocí misky nebo talíře jako vodítka vystřihněte 3 7palcové kruhy. Přeneste kola na 3 6palcové tartletové pánve s odnímatelným dnem. Snadné těsto do pánví a pevně poklepejte do dna a po stranách pánví. Ořízněte přebytečné těsto jemným spuštěním válečku přes horní část každé pánve. Shromážděte zbytky těsta a rozvařte další tenké kolo dostatečně velké, aby vyřízlo další 7palcový kruh. Vložte těsto do čtvrté 6palcové tartletové pánve a přebytečné těsto znovu ořízněte válečkem. Chill těsto v tartlet pánve do pevné, asi 30 minut.
  5. Předehřejte troubu na 375 stupňů. Vyjměte tartletové pánve z ledničky a položte na lemovaný plech. Ukotvte dno každé koláčové kůry vidličkou. Vyrovnejte každou tartletovou pánev pergamenovým papírem a ujistěte se, že je pergamenový papír pevně přitlačen ke spodní hraně krust. Naplňte každou pánev sušenými fazolemi nebo koláčovými hmotami. Slepý péct koláč krusty jen dokud nezačnou hnědé, 20-25 minut. Odstraňte pergamenový papír a závaží. Pokračujte v pečení, dokud nejsou krusty zlaté, o 7 až 10 minut více. Vyjměte tartletové pánve z trouby a položte na chladicí stojan. Před přidáním náplně nechte krusty zcela vychladnout.

pro náplň

  1. vložte do misky 3 šálky nakrájených jahod. Zrušit.
  2. vložte zbývající 1 1/2 šálků nakrájených jahod do malého hrnce. Jahody rozmačkejte bramborovým rmutem, dokud se jahody nerozpadnou a neuvolní své šťávy. Přidejte kukuřičný škrob, citronovou šťávu a cukr. Míchejte, dokud se kukuřičný škrob úplně nerozpustí. Zahřívejte jahodovou směs na mírném ohni, dokud směs nedosáhne varu, za stálého míchání. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne a omáčka nebude průsvitná, o 1-2 minuty více. Odstraňte z tepla. Chladná směs asi 5 minut za občasného míchání.
  3. nalijte glazuru na jahody v misce a jemně promíchejte, dokud nejsou všechny jahody rovnoměrně potaženy.

pro servírování

  1. rozdělte jahodovou náplň mezi koláče. Šlehačku s cukrem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Top každý koláč s kopečkem šlehačky a podáváme.

poznámky

při montáži těsta do tartletových pánví dávejte pozor, abyste příliš netlačili na boky a příliš je ztenčili. Pokud zjistíte, že se to děje, použijte kuchyňské nůžky k oříznutí přebytečného těsta a nechte převis 1/4 palce. Přeložte převis do pánve a přitlačte jej k pánvi, abyste vytvořili mírně zesílené strany.

recept na kůru upravený z Alexandrovy kuchyně.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.