Individuelle frische Erdbeerkuchen

Rote, reife, süße Erdbeeren haben endlich Saison und diese frischen Erdbeerkuchen sind eine meiner Lieblingsmethoden, um sie zu genießen. Die Beeren werden durch eine Glasur aus frischen Erdbeeren leicht gesüßt. Dann werden sie hoch in einer schuppigen, butterartigen Kruste gestapelt und mit etwas gesüßter Schlagsahne gekrönt. Diese Erdbeerkuchen sind es definitiv wert, das ganze Jahr über gewartet zu werden.

Ich weiß, dass Erdbeeren jetzt fast das ganze Jahr über erhältlich sind, aber wenn ich sie außerhalb ihrer natürlichen Vegetationsperiode kaufe, bin ich immer enttäuscht. Die Beeren mögen außen einen schönen Rotton haben, aber sie sind nicht wirklich süß und saftig, wie sie sein sollten. Ich werde sie zur Not kaufen, aber ich warte, bis die Beeren am besten sind, um diese Erdbeerkuchen zu machen. Da die Füllung so wenige Zutaten enthält, macht die Qualität der Erdbeeren den Unterschied.

Die Mischung für die Glasur wird trüb, wenn Sie zuerst alle Zutaten zusammenrühren. Sobald Sie es jedoch gekocht haben, beginnt sich die Mischung zu verdicken und wird dann durchscheinend. Dann weißt du, dass es fertig ist. Achten Sie darauf, die Mischung sorgfältig zu beobachten und oft zu rühren. Sie möchten die Glasur nicht über- oder unterkochen.

Ich beschloss, diese als individuelle Größe Mini-Kuchen zu machen, weil ich denke, dass es für eine schönere Präsentation macht. Sie können sicherlich das gleiche Rezept verwenden, um einen 9-Zoll-Kuchen zuzubereiten, wenn Sie keine kleinen Törtchenpfannen haben. Die Scheiben werden ein bisschen chaotisch sein, aber es ist nichts, was Schlagsahne nicht verstecken wird. Und wenn Sie es einmal probiert haben, ist es Ihnen egal, wie es aussieht.instagram facebook iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares quadrate icon

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Zutaten

Für die Kruste

  • 1¼ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 8 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • ¼ Teelöffel Speisesalz
  • 3-4 Esslöffel Eiswasser

Für die Füllung

  • 4 1/2 tassen geschnittene frische reife Erdbeeren, geteilt
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Zucker

Zum Servieren

  • 1/2 tasse Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Zucker

Anleitung

Für die Kruste

  1. In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Butter und Salz mischen, bis die Mischung groben Krümeln mit einigen etwa erbsengroßen Butterklumpen ähnelt. Drizzle 3 Esslöffel Eiswasser gleichmäßig über die Mischung und Puls in Prozessor bis eingearbeitet.
  2. Drücken Sie eine kleine Handvoll zusammen. Wenn es nicht zusammenhält, fügen Sie mehr Eiswasser hinzu, ½ Esslöffel auf einmal, pulsierend, bis es gerade eingearbeitet ist, und testen Sie es dann erneut. Normalerweise verwende ich 4 Esslöffel Wasser.
  3. Teig zu einer Kugel zusammenfassen und dann zu einer ½ Zoll dicken Scheibe abflachen. Wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn etwa 1 Stunde lang fest.
  4. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem bemehlten Nudelholz zu einer großen dünnen Runde ausrollen. Schneiden Sie mit einer Schüssel oder einem Teller 3 7-Zoll-Kreise aus. Übertragen Sie die Runden auf 3 6-Zoll-Törtchenpfannen mit abnehmbarem Boden. Den Teig in die Pfannen geben und fest in den Boden und an den Seiten der Pfannen klopfen. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, indem Sie vorsichtig ein Nudelholz über die Oberseite jeder Pfanne fahren. Sammeln Sie Teigreste und rollen Sie eine weitere dünne Runde aus, die groß genug ist, um einen weiteren 7-Zoll-Kreis auszuschneiden. Teig in eine 6-Zoll-Törtchenpfanne geben und überschüssigen Teig erneut mit dem Nudelholz abschneiden. Chill Teig in Törtchen Pfannen bis fest, über 30 Protokoll.
  5. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Törtchenformen aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein umrandetes Backblech legen. Docken Sie den Boden jeder Kuchenkruste mit einer Gabel an. Jede Törtchenform mit Pergamentpapier auslegen und sicherstellen, dass das Pergamentpapier fest gegen die Unterkante der Krusten gedrückt wird. Füllen Sie jede Pfanne mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten. Blind backen Kuchenkrusten nur bis sie anfangen zu bräunen, 20-25 Minuten. Entfernen Sie Pergamentpapier und Gewichte. Weiter backen, bis die Krusten golden sind, 7 bis 10 Minuten mehr. Törtchenpfannen aus dem Ofen nehmen und auf das Kühlregal stellen. Lassen Sie die Krusten vollständig abkühlen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.

Für die Füllung

  1. 3 Tassen geschnittene Erdbeeren in eine Schüssel geben. Beiseite.
  2. Die restlichen 1 1/2 Tassen geschnittene Erdbeeren in einen kleinen Topf geben. Die Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die Erdbeeren aufgebrochen sind und ihre Säfte freigesetzt haben. Fügen Sie Maisstärke, Zitronensaft und Zucker hinzu. Rühren, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat. Erdbeermischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung unter ständigem Rühren köchelt. Weiter kochen, bis die Mischung eindickt und die Sauce durchscheinend ist, noch 1-2 Minuten. Vom Herd nehmen. Kühle Mischung etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
  3. Erdbeeren mit Glasur in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen, bis alle Erdbeeren gleichmäßig überzogen sind.

Zum Servieren

  1. Erdbeerfüllung unter die Kuchenkrusten verteilen. Die Sahne mit dem Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Jeden Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne belegen und servieren.

Hinweise

Achten Sie beim Einlegen des Teigs in die Törtchenformen darauf, die Seiten nicht zu stark zu drücken und zu dünn zu machen. Wenn Sie dies feststellen, schneiden Sie überschüssigen Teig mit einer Küchenschere ab, um einen 1/4-Zoll-Überhang zu hinterlassen. Falten Sie den Überhang in die Pfanne und drücken Sie ihn gegen die Pfanne, um leicht verdickte Seiten zu bilden.

Rezept für Kruste aus Alexandras Küche.

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