Tartas De Fresa Frescas Individuales

Las fresas rojas, maduras y dulces finalmente están en temporada aquí y estas tartas de fresa frescas son una de mis formas favoritas de disfrutarlas. Las bayas se endulzan ligeramente con un glaseado también hecho con fresas frescas. Luego se apilan en una corteza escamosa y mantecosa y se cubren con un poco de crema batida endulzada. Definitivamente vale la pena esperar todo el año por estas tartas de fresa.

Sé que las fresas están disponibles casi todo el año, pero cuando las compro fuera de su temporada de crecimiento natural, siempre me decepciona. Las bayas pueden tener un hermoso tono de rojo por fuera, pero no son realmente dulces y jugosas como deberían ser. Los compraré en un santiamén pero espero hasta que las bayas estén en su mejor momento para hacer estos pasteles de fresa. Debido a que hay tan pocos ingredientes en el relleno, la calidad de las fresas marcará la diferencia.

La mezcla para el glaseado estará turbia cuando mezcle todos los ingredientes por primera vez. Sin embargo, una vez que lo cocine, la mezcla comenzará a espesarse y luego se volverá translúcida. Ahí es cuando sabes que está hecho. Asegúrese de observar la mezcla cuidadosamente y de revolver con frecuencia. No querrás cocinar demasiado o poco el glaseado.

Decidí hacer estos mini pasteles de tamaño individual porque creo que es una presentación más bonita. Sin duda, puede usar la misma receta para hacer un pastel de 9 pulgadas si no tiene sartenes pequeñas para tartaletas. Las rebanadas estarán un poco desordenadas, pero no es nada que la crema batida no esconda. Y una vez que lo pruebes, ni siquiera te importará cómo se vea.Instagram facebook icono de impresión icono de pinterest libro de iconos de facebook icono de cuadrados cuadrados

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Ingredientes

Para la corteza

  • 1¼ tazas sin blanquear para todo uso harina, más más para espolvorear
  • 1 cucharada de azúcar
  • 8 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada
  • ¼ de cucharadita de sal de mesa
  • 3-4 cucharadas de agua helada

Para el relleno

  • 4 1/2 tazas fresas maduras frescas en rodajas, divididas
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de azúcar

Para servir

  • 1/2 taza de crema batida
  • 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

Para la corteza

  1. En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla y la sal hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos grumos de mantequilla del tamaño de un guisante. Rocíe 3 cucharadas de agua helada uniformemente sobre la mezcla y pulse en el procesador hasta que se incorpore.
  2. Aprieta un puñado pequeño. Si no se mantiene unida, agregue más agua helada, ½ cucharada a la vez, pulsando hasta que se haya incorporado, y luego vuelva a probar. Normalmente termino usando 4 cucharadas de agua.
  3. Junte la masa en una bola, luego aplánela en un disco de ½ pulgada de grosor. Envuelva la masa en plástico y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
  4. Extienda la masa en una ronda delgada grande sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado. Usando un tazón o plato como guía, corta círculos de 3 7 pulgadas. Transfiera las rondas a 3 sartenes de tartaletas de 6 pulgadas con fondos extraíbles. Coloque la masa en las sartenes y golpee firmemente en la parte inferior y los lados de las sartenes. Recorta el exceso de masa haciendo pasar suavemente un rodillo por la parte superior de cada sartén. Recoja los restos de masa y extienda otra ronda delgada lo suficientemente grande como para cortar otro círculo de 7 pulgadas. Coloque la masa en la cuarta bandeja para tartaletas de 6 pulgadas, recortando el exceso de masa con el rodillo de nuevo. Enfríe la masa en sartenes para tartaletas hasta que esté firme, unos 30 minutos.
  5. Precaliente el horno a 375 grados. Retire las sartenes de tartaletas de la nevera y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Acopla el fondo de cada corteza de pastel con un tenedor. Forrar cada molde para tartaletas con papel pergamino, asegurándose de que el papel pergamino esté firmemente presionado contra el borde inferior de las costras. Llene cada sartén con frijoles secos o pesas para pasteles. Hornee a ciegas las cortezas de pastel hasta que comiencen a dorarse, de 20 a 25 minutos. Retire el papel pergamino y las pesas. Continúe horneando hasta que las costras estén doradas, de 7 a 10 minutos más. Retire las sartenes de tartaletas del horno y colóquelas en una rejilla de enfriamiento. Deje que las costras se enfríen completamente antes de agregar el relleno.

Para el relleno

  1. Coloque 3 tazas de fresas en rodajas en un tazón. Reservar.
  2. Coloque las 1 1/2 tazas restantes de fresas en rodajas en una cacerola pequeña. Triturar las fresas con un triturador de patatas hasta que las fresas se rompan y liberen sus jugos. Agregue la fécula de maíz, el jugo de limón y el azúcar. Revuelva hasta que la maicena se disuelva por completo. Caliente la mezcla de fresas a fuego medio hasta que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo constantemente. Continúe cocinando hasta que la mezcla espese y la salsa esté translúcida, 1-2 minutos más. Retirar del fuego. Enfríe la mezcla durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Vierta el glaseado sobre las fresas en un tazón y mezcle suavemente hasta que todas las fresas estén recubiertas uniformemente.

Para servir

  1. Divida el relleno de fresa entre las cortezas de pastel. Batir la nata con el azúcar hasta que se formen picos suaves. Cubra cada pastel con una cucharada de crema batida y sirva.

Notas

durante el montaje de la masa en la tartaleta de sartenes, tenga cuidado de no presionar demasiado a los lados y hacerlos demasiado delgada. Si encuentras que esto sucede, usa tijeras de cocina para recortar el exceso de masa y dejar un saliente de 1/4 de pulgada. Dobla el voladizo en la sartén y presiónalo contra la sartén para formar lados ligeramente gruesos.

Receta de corteza adaptada de la cocina de Alexandra.

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