Tag: Moromi

Moto (元), Shubo (酒母), hiivasose ovat kaikki sakehiivasavottajan nimiä. Tässä artikkelissa aion vain käyttää termiä ”moto”, mutta kolme voidaan käyttää vaihdellen. Motossa hiivasolujen määrä nostetaan tarvittavalle tasolle. Motoa käytetään rokottamaan pääsakekäymistä, Moromia (諸味). Moton rakentamiseksi aloitetaan riisistä (米), kojista (麹) ja hiivasta (酵母). Nämä kolme ainesosaa veden ohella olivat ainoat, joita käytettiin motossa alun perin. Tämän alkuperäisen moton valmistusmenetelmä tunnetaan nimellä Kimoto. Siinä on voimakas sekoitus, joka kestää monta tuntia, jotta ainekset sose. Ajateltiin, että tätä voimakasta sekoitusta, jota kutsuttiin Yama-Oroshiksi, tarvittiin, jotta ainekset toimisivat kunnolla yhteen.

vuonna 1909 kehitettiin muunnos Kimoto-menetelmään. Muutoksella haluttiin pudottaa reipasta miksausta. Kävi ilmi, että miksausta ei varsinaisesti tarvittu. Muunneltua prosessia kutsuttiin nimellä Yama-Oroshi haishi moto tai lyhyesti Yamahai moto. Jatka lukemista ”Sake hiiva Mash-Moto”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.