Yksittäisiä tuoreita Mansikkapiirakoita

punaiset, kypsät, makeat mansikat ovat täällä vihdoin sesongissa ja nämä tuoreet mansikkapiirakat ovat yksi suosikkitavoistani nauttia niistä. Marjat saa kevyesti makeutettua glaseerauksella, joka tehdään myös tuoreista mansikoista. Sitten ne kasataan korkealle hiutaleiseen, voiseen kuoreen ja päälle hieman makeutettua kermavaahtoa. Näitä mansikkapiirakoita kannattaa ehdottomasti odottaa koko vuosi.

tiedän, että mansikoita on nyt saatavilla lähes ympäri vuoden, mutta kun ostan niitä niiden luonnollisen kasvukauden ulkopuolella, olen aina pettynyt. Marjat voivat olla ulkoisesti kauniin punaisen sävyisiä, mutta ne eivät ole niin makeita ja meheviä kuin niiden pitäisi olla. Ostan ne nipin napin, mutta odotan, että marjat ovat parhaimmillaan, jotta saan tehtyä nämä mansikkapiirakat. Koska täytteessä on niin vähän aineksia, mansikoiden laadulla on suuri merkitys.

lasitteen seos on sameaa, kun sekoitat ensin kaikki ainekset yhteen. Kuitenkin kun kokki sitä, seos alkaa paksuuntua ja sitten tulee läpikuultava. Silloin tietää, että se on tehty. Muista tarkkailla seosta huolellisesti ja sekoittaa usein. Lasitetta ei kannata ylittää tai alittaa.

päätin tehdä nämä yksittäiskokoisina minipiirakoina, koska minusta se tekee nätimmän esityksen. Voit toki tehdä samalla reseptillä yhden 9-tuumaisen piirakan, jos sinulla ei ole pieniä tartlettipannuja. Viipaleet ovat sotkuisia, mutta kermavaahto peittää ne. Maistettuasi sitä et välitä, miltä se näyttää.

tulosta

kellokellon iconcuttery ruokailuvälineet iconflag lippu iconfolder kansio ikoninstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares neliöt icon

Scale1x2x3x

ainekset

kuorelle

  • 1¼ kuppia valkaisematon monikäyttöinen jauhot, ynnä muuta pölyämistä varten
  • 1 rkl sokeria
  • 8 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu ½ tuuman kuutioiksi
  • ¼ tl pöytäsuolaa
  • 3-4 rkl jäävettä

täytteelle

  • 4 1/2 kupit viipaloidut tuoreet kypsät mansikat, jotka on jaettu
  • 2 tl maissitärkkelystä
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 3 rkl sokeria

tarjoiluun

  • 1/2 kupillinen kuohukermaa
  • 2 rkl sokeria

ohjeet

kun kuori on

  1. , sekoita jauhot, sokeri, voi ja suola keskenään, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua, jossa on karkeasti herneen kokoisia voipaloja. Tihkua 3 rkl jäävettä tasaisesti seoksen päälle ja pulssi prosessorissa, kunnes se on sisällytetty.
  2. purista pieni kourallinen yhteen. Jos se ei pidä yhdessä, lisää jäävettä, ½ rkl kerrallaan, sykkii kunnes juuri sisällytetty, sitten testata uudelleen. Yleensä päädyn käyttämään 4 ruokalusikallista vettä.
  3. kokoa taikina palloksi ja litistä sitten ½ tuuman paksuiseksi levyksi. Kääri taikina muoviin ja jäähdytä kiinteäksi, noin 1 tunti.
  4. Kauli taikina suureksi ohueksi pyöreäksi kevyesti jauhotetulla pinnalla jauhotetulla kaulimella. Leikkaa kulhoa tai lautasta ohjeena 3 7 tuuman ympyrää. Siirrä patruunat 3 6-tuumaisiin tartlet-pannuihin, joissa on irrotettavat pohjat. Helpota taikina pannuihin ja taputtele napakasti pannujen pohjiin ja sivuille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois juoksuttamalla kevyesti kaulinta jokaisen vuoan päällä. Kerää taikina tähteet ja kauli toinen ohut pyöreä tarpeeksi suuri leikata pois toinen 7 tuuman ympyrä. Sovita taikina neljänteen 6 tuuman tartlet-pannuun ja leikkaa ylimääräinen taikina uudelleen kaulimella. Jäähdytä taikina tartlet-pannuissa kiinteäksi, noin 30 minuuttia.
  5. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Poista tartlettipannut jääkaapista ja aseta reunustetulle uunipellille. Kiinnitä jokaisen piirakkapohjan pohja haarukalla. Vuoraa jokainen tartlet-pannu pergamenttipaperilla varmistaen, että pergamenttipaperi painetaan lujasti kuorien alareunaa vasten. Täytä jokainen pannu kuivatuilla pavuilla tai piirakkapainoilla. Blind paista piirakka kuoret vain kunnes ne alkavat ruskea, 20-25 minuuttia. Poista pergamenttipaperi ja painot. Jatka paistamista, kunnes kuoret ovat kultaisia, 7-10 minuuttia lisää. Poista tartlet-pannut uunista ja aseta jäähdytystelineelle. Anna kuorien jäähtyä kokonaan ennen täytteen lisäämistä.

täytteeksi

  1. laita 3 kuppia viipaloituja mansikoita kulhoon. Siirrä sivuun.
  2. laita loput 1 1/2 kuppia viipaloituja mansikoita pieneen kattilaan. Soseuta mansikat perunamurskalla, kunnes mansikat ovat hajonneet ja vapauttaneet mehunsa. Lisää joukkoon maissitärkkelys, sitruunamehu ja sokeri. Sekoita, kunnes maissitärkkelys on täysin liuennut. Kuumenna mansikkaseosta keskilämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua koko ajan sekoittaen. Jatka keittämistä, kunnes seos sakenee ja kastike on läpikuultavaa, 1-2 minuuttia enemmän. Poista lämpöä. Jäähdytä seosta noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
  3. kaada lasite mansikoiden päälle kulhoon ja sekoita varovasti, kunnes kaikki mansikat ovat tasaisesti pinnoitettuja.

tarjoiluun

  1. Jaa mansikkatäyte piirakan rouheiden joukkoon. Vatkaa kerma sokerin kanssa, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Päällystä jokainen piirakka kermavaahdolla ja tarjoile.

Notes

kun asetat taikinaa tartlettipannuihin, varo painamasta liikaa sivuilta ja tee niistä liian ohuita. Jos huomaat tämän tapahtuvan, käytä keittiösaksia ylimääräisen taikinan leikkaamiseen, jotta jäljelle jää 1/4 tuuman ylitys. Taita ylitys vuokaan ja paina se pannua vasten muodostaen hieman paksuuntuneita sivuja.

Crustin resepti on sovitettu Alexandran keittiöstä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.