Tartes Individuelles Aux Fraises Fraîches

Les fraises rouges, mûres et sucrées sont enfin de saison ici et ces tartes aux fraises fraîches sont l’une de mes façons préférées d’en profiter. Les baies sont légèrement sucrées par un glaçage également à base de fraises fraîches. Ensuite, ils sont empilés dans une croûte feuilletée et beurrée et garnis de crème fouettée sucrée. Ces tartes aux fraises valent vraiment la peine d’attendre toute l’année.

Je sais que les fraises sont disponibles presque toute l’année maintenant, mais quand je les achète en dehors de leur saison de croissance naturelle, je suis toujours déçue. Les baies peuvent être d’une belle nuance de rouge à l’extérieur, mais elles ne sont pas vraiment sucrées et juteuses comme elles devraient l’être. Je vais les acheter à la rigueur mais j’attends que les baies soient à leur meilleur pour faire ces tartes aux fraises. Parce qu’il y a si peu d’ingrédients dans la garniture, la qualité des fraises fera toute la différence.

Le mélange pour le glaçage sera trouble lorsque vous remuez tous les ingrédients pour la première fois. Cependant, une fois que vous le faites cuire, le mélange commencera à épaissir puis deviendra translucide. C’est là que vous savez que c’est fait. Veillez à bien regarder le mélange et à remuer souvent. Vous ne voulez pas trop ou trop cuire le glaçage.

J’ai décidé de les faire en mini-tartes de taille individuelle car je pense que cela en fait une présentation plus jolie. Vous pouvez certainement utiliser la même recette pour faire une tarte de 9 pouces si vous n’avez pas de petites casseroles à tartelettes. Les tranches seront un peu salissantes mais ce n’est rien que de la crème fouettée ne cache pas. Et une fois que vous le goûterez, vous ne vous soucierez même pas de son apparence.Instagram facebook iconprint iconsquares icon iconsquares icon

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Ingrédients

Pour la croûte

  • 1¼ tasses de farine tout usage non blanchie, plus plus pour dépoussiérer
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes de ½ pouce
  • ¼ cuillère à café de sel de table
  • 3-4 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la garniture

  • 4 1/2 tasses fraises fraîches mûres tranchées, divisées
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Pour servir

  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions

Pour la croûte

  1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec des morceaux de beurre grossiers de la taille d’un pois. Arrosez uniformément 3 cuillères à soupe d’eau glacée sur le mélange et faites passer le mélange dans le processeur jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  2. Pressez une petite poignée ensemble. S’il ne tient pas ensemble, ajoutez plus d’eau glacée, ½ cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu’à ce qu’elle soit incorporée, puis testez à nouveau. Je finis généralement par utiliser 4 cuillères à soupe d’eau.
  3. Rassembler la pâte en une boule, puis aplatir en un disque de ½ pouce d’épaisseur. Envelopper la pâte dans du plastique et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 heure.
  4. Étaler la pâte en un grand rond fin sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné. À l’aide d’un bol ou d’une assiette comme guide, découpez 3 cercles de 7 pouces. Transférer les rondelles dans 3 moules à tartelettes de 6 pouces avec un fond amovible. Déposer la pâte dans les casseroles et tapoter fermement dans le fond et sur les côtés des casseroles. Coupez tout excès de pâte en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur le dessus de chaque poêle. Rassemblez les restes de pâte et étalez un autre rond mince assez grand pour découper un autre cercle de 7 pouces. Placer la pâte dans le quatrième moule à tartelettes de 6 pouces, en rognant à nouveau tout excès de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Refroidir la pâte dans des moules à tartelettes jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 375 degrés. Retirer les moules à tartelettes du réfrigérateur et les déposer sur une plaque à pâtisserie cerclée. Ancrez le fond de chaque croûte de tarte avec une fourchette. Tapisser chaque moule à tartelettes de papier parchemin en veillant à ce que le papier parchemin soit fermement pressé contre le bord inférieur des croûtes. Remplissez chaque poêle avec des haricots secs ou des poids à tarte. Cuire les croûtes à tarte à l’aveugle jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir, 20-25 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les poids. Continuer à cuire jusqu’à ce que les croûtes soient dorées, 7 à 10 minutes de plus. Retirer les moules à tartelettes du four et les placer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement les croûtes avant d’ajouter la garniture.

Pour la garniture

  1. Placer 3 tasses de fraises tranchées dans un bol. Réserver.
  2. Placer les 1 1/2 tasses restantes de fraises tranchées dans une petite casserole. Écrasez les fraises avec un presse-purée jusqu’à ce que les fraises soient cassées et aient libéré leur jus. Ajouter la fécule de maïs, le jus de citron et le sucre. Remuer jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. Chauffer le mélange de fraises à feu moyen jusqu’à ce que le mélange mijote, en remuant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la sauce soit translucide, 1 à 2 minutes de plus. Retirer du feu. Laisser refroidir le mélange environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Verser le glaçage sur les fraises dans un bol et mélanger doucement jusqu’à ce que toutes les fraises soient uniformément enrobées.

Pour servir

  1. Répartir la garniture aux fraises entre les croûtes à tarte. Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à formation de pics mous. Garnir chaque tarte d’une cuillerée de crème fouettée et servir.

Notes

Lors du montage de la pâte dans les moules à tartelettes, veillez à ne pas trop appuyer sur les côtés et à les rendre trop minces. Si cela se produit, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l’excès de pâte pour laisser un porte-à-faux de 1/4 de pouce. Pliez le porte-à-faux dans la casserole et appuyez-le contre la casserole pour former des côtés légèrement épaissis.

Recette de croûte adaptée de la cuisine d’Alexandra.

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