Jó Étvágyat Szerda! Ókori római fokhagyma Pesto (Moretum)

Moretum receptünk ezen a héten egyenesen a római irodalom oldalain található. A Moretum a pesto-hoz hasonló finom étel-a római költő, Virgil pedig nyilvánvalóan nagy rajongója volt!

a “moretum” szó Latin, és általában “saláta” – ként fordítják, de ez nem igazán pontos fordítás. Ez egyáltalán nem saláta, legalábbis nem az, amit a modern időkben salátának gondolunk. Ez egyfajta spread vagy dip. Virgil leggyakrabban a recepthez tartozik. “Moretum” című versében Symilus, egy parasztgazda történetét meséli el, aki reggeli étkezését készíti. Először elkészíti a kenyeret, de gyorsan rájön, hogy nincs húsa, amely együtt járna a kérges alkotással. Aggódva, hogy az ember nem képes egyedül kenyéren túlélni, úgy dönt, hogy kíséretet készít sült jószágához. Virgil ezután leírja azt a folyamatot, amelynek során Symilus elkészíti az övét moretum. Mind a kenyeret, mind a moretumkészítést részletesen leírja a vers, de itt van egy kis összefoglaló a fontos moretum kiemelésekről, a Pass the Garum blog jóvoltából:

  • Symilus négy fej fokhagymát gyűjt (!), zeller, petrezselyem, rue és koriandermag.
  • a fokhagymát a mozsárban és a mozsárban őrli, sót és sajtot ad hozzá.
  • ezután hozzáadja a zellert, a rue-t, a petrezselymet és a koriandermagot. A szaga olyan erős, hogy a szemét vízzel teszi!
  • hozzáad egy kis olívaolajat, befejezi a keveréket, és frissen sült kenyérére csap.

van néhány dolog erről a receptről, amelyet az alábbi receptben nem fogunk megismételni. Először is, borzasztóan sok fokhagyma van. Ezt egy kicsit le fogjuk hangolni, de nyugodtan rakja rá, ha fokhagyma rajongó vagy. A rómaiak szerették a fokhagymát. Úgy vélték, hogy növeli az “erőt és kitartást”, ezért “katonáknak és tengerészeknek” táplálták.”Azt is hitték, hogy” tisztítja az artériákat”, és véd a toxinok és fertőzések ellen. Ma már tudjuk, hogy a fokhagyma gyakran hatékony kezelésére és megelőzésére számos különböző betegségek, beleértve, de nem kizárólagosan, a vér-és szívbetegségek, bizonyos típusú rák, a cukorbetegség és még a nátha és az influenza.

fontosabb, mint a fokhagyma esetleges túlzott használata, a rue mérgező. A rue azonban nem teljesen rossz. Valójában alkaloidokat tartalmaz, amelyek hasznos kezeléssé tették az emésztési zavarokat ebben az időszakban (ie 1.század). De erősen befolyásolja a női menstruációs ciklust is, így a terhes nőknek határozottan nem szabad fogyasztaniuk. Olyan receptet választottunk, amely teljesen elhagyja.

most, hogy felfedeztük a történelmet és kivágtuk a veszélyes összetevőket, itt az ideje egy pesto partinak! Sütni (vagy vásárolni) egy vekni finom kenyeret enni a moretum és néhány barát át egy éjszakát a római konyha. Egyébként a moretum tökéletesen illeszkedik az olívaolajjal készült spagetti receptjeinkhez, valamint az ősi olasz Halszószhoz (garum) és a Columellához (egy ókori római saláta). Töltse ki étkezését egy ókori római sajttorta szép befejezésével. Főzzetek!

Római fokhagymás Pesto (Moretum)

gluténmentes gomb * recept a Pass the Garum-tól adaptálva.

összetevők

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 egy zeller bot (a levelek)
  • egy kis csokor lapos levél petrezselyem
  • 1 evőkanál koriander mag
  • egy csipet só
  • néhány éves pecorino sajt (kb. 8 uncia), a feta is népszerű lehetőség
  • 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
  • egy csepp ecet

utasítás

  1. hámozza meg a fokhagymát, adja hozzá a habarcshoz és őrölje meg.
  2. adjuk hozzá a sót, a sajtot és a zellert a habarcshoz, és keverjük össze őket is. Nagyon ügyeljen arra, hogy jól keverje össze őket a korábbi fokhagymával.
  3. ehhez a pasztához adjuk hozzá a koriandermagot, a petrezselymet, az olajat és az ecetet. Úgy gondolom, hogy hasznos a petrezselymet tételekben hozzáadni, és apránként lebontani, ahelyett, hogy egyszerre próbálnánk megtenni és rendetlenséget csinálni. Tesztelje az ízt-ha túl fokhagymás, adjon hozzá még petrezselymet.
  4. Fogj egy kis kenyeret és mártogass vagy teríts, amíg a szíved meg nem elégszik!

A Saláta. (ND). Lekért március 17, 2015, tól től http://virgil.org/appendix/moretum.htm

adja át a Garumot. (ND). Lekért március 17, 2015, tól től http://pass-the-garum.blogspot.com/2012/10/cooking-apicius.html

Richard S., R. (n.d.). Táplálkozási folyóirat. Lekért március 17, 2015, A http://jn.nutrition.org/content/131/3/951S.full

Uo.

fokhagyma: felhasználások, mellékhatások, kölcsönhatások és figyelmeztetések. (ND). Lekért Március 24, 2015.

Moretum. (ND). Lekért március 17, 2015, A http://www.godecookery.com/friends/frec70.htm

Uo.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.