Individuella färska Jordgubbspajer

röda, mogna, söta jordgubbar är äntligen i säsong här och dessa färska jordgubbspajer är ett av mina favorit sätt att njuta av dem. Bären blir lätt sötade av en glasyr som också är gjord med färska jordgubbar. Sedan staplas de högt i en fläckig, smörig skorpa och toppas med lite sötad vispad grädde. Dessa jordgubbspannor är definitivt värda att vänta hela året på.

jag vet att jordgubbar finns nästan året runt nu men när jag köper dem utanför deras naturliga växtsäsong blir jag alltid besviken. Bären kan vara en vacker nyans av rött på utsidan men de är inte riktigt söta och Saftiga som de borde vara. Jag köper dem i en nypa men jag väntar tills bären är som bäst för att göra dessa jordgubbspajer. Eftersom det finns så få ingredienser i fyllningen kommer jordgubbarnas kvalitet att göra hela skillnaden.

blandningen för glasyren blir grumlig när du först rör om alla ingredienserna. Men när du lagar mat börjar blandningen tjockna och blir sedan genomskinlig. Det är då du vet att det är gjort. Var noga med att titta på blandningen noggrant och rör om ofta. Du vill inte över eller underkoka glasyren.

jag bestämde mig för att göra dessa som individuella storlek mini-pajer eftersom jag tycker att det ger en vackrare presentation. Du kan säkert använda samma recept för att göra en 9-tums paj om du inte har små tartletpannor. Skivorna blir lite röriga men det är inget som vispgrädde inte döljer. Och när du smakar det, bryr du dig inte ens hur det ser ut.

Skriv ut

klocka klocka ikonbestick ikonflag flaggikonmappmapp ikoninstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon

Scale1x2x3x

ingredienser

för skorpan

  • 1 msk koppar oblekt allrengöringsmedel mjöl, plus mer för dammning
  • 1 matsked socker
  • 8 matskedar kallt osaltat smör, skuren i kuber i kuber i kuber
  • tesked bordssalt
  • 3-4 matskedar isvatten

för fyllningen

  • 4 1/2 koppar skivade färska mogna jordgubbar, uppdelade
  • 2 teskedar majsstärkelse
  • 1 matsked färsk citronsaft
  • 3 matskedar socker

för servering

  • 1/2 kopp vispgrädde
  • 2 matskedar socker

instruktioner

för skorpan

  1. i en matberedare, blanda ihop mjöl, socker, smör och salt bara tills blandningen liknar grova smulor med några ungefär ärtstora smörklumpar. Drizzle 3 msk isvatten jämnt över blandningen och puls i processorn tills den ingår.
  2. pressa ihop en liten handfull. Om det inte håller ihop, tillsätt mer isvatten, matsked i taget, pulserande tills det bara är införlivat, testa sedan igen. Jag brukar sluta använda 4 matskedar vatten.
  3. samla degen ihop till en boll och platta sedan till en tjock skiva med en tjock skiva. Packa in degen i plast och kyla tills den är fast, cirka 1 timme.
  4. rulla ut degen till en stor tunn runda på en lättmjölkad yta med en mjölad kavel. Skär ut 3 7-tums cirklar med en skål eller tallrik som en guide. Överför rundorna till 3 6-tums tartletpannor med avtagbara bottnar. Lätt degen i pannorna och klappa fast i botten och uppåt på pannans sidor. Klipp av överflödig deg genom att försiktigt köra en kavel över toppen av varje panna. Samla degskrot och rulla ut en annan tunn runda som är tillräckligt stor för att skära ut en annan 7-tums cirkel. Montera degen i fjärde 6-tums tartlet pan, trimma eventuellt överskott av deg med kaveln igen. Kyl degen i tartletpannor tills den är fast, cirka 30 minuter.
  5. Förvärm ugnen till 375 grader. Ta bort tartletpannor från kylen och lägg på kantad bakplåt. Docka botten av varje pajskorpa med en gaffel. Linja varje tartlettpanna med pergamentpapper och se till att pergamentpapper är ordentligt pressat upp mot skorpans nedre kant. Fyll varje panna med torkade bönor eller pajvikter. Blind baka pajskorpor bara tills de börjar bruna, 20-25 minuter. Ta bort pergamentpapper och vikter. Fortsätt att baka tills skorporna är gyllene, 7 till 10 minuter mer. Ta bort tartlet kastruller från ugnen och ställ på kylning rack. Låt skorporna svalna helt innan du fyller på fyllningen.

för fyllningen

  1. Lägg 3 koppar skivade jordgubbar i en skål. Avsätta.
  2. placera återstående 1 1/2 koppar skivade jordgubbar i en liten kastrull. Mosa jordgubbarna med en potatismaskare tills jordgubbar bryts upp och har släppt sina juicer. Tillsätt majsstärkelse, citronsaft och socker. Rör om tills majsstärkelse är helt upplöst. Värm jordgubbsblandningen över medium värme tills blandningen kommer till en simmer, omrör hela tiden. Fortsätt matlagning tills blandningen tjocknar och sås är genomskinlig, 1-2 minuter mer. Ta bort från värme. Kall blandning ca 5 minuter, omblandning ibland.
  3. häll glasyr över jordgubbar i skål och blanda försiktigt tills alla jordgubbar är jämnt belagda.

för servering

  1. dela jordgubbsfyllning bland pajskorporna. Piska grädden med sockret tills mjuka toppar bildas. Toppa varje paj med en vispgrädde och servera.

anmärkningar

när du monterar degen i tartletpannorna, var försiktig så att du inte trycker för mycket på sidorna och gör dem för tunna. Om du tycker att detta händer, använd kökssax för att trimma överflödig deg för att lämna ett 1/4-tums överhäng. Vik överhäng i pannan och tryck den mot pannan för att bilda något förtjockade sidor.

recept för skorpa anpassad från Alexandra ’ s Kitchen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.