Monte Cristo Sandwich

Un Monte Cristo Sandwich è un panino fritto.

Per farlo, prendi due pezzi di pane e metti una fetta di formaggio e una fetta di carne nel mezzo.

Il formaggio utilizzato è spesso formaggio svizzero in stile americano.

La carne è solitamente pollo a fette fredde, tacchino o prosciutto, o una combinazione di questi, con pollo o tacchino che è più diffuso nel complesso dagli 1970.

Respingere le affermazioni dei puristi che affermano che la carne può essere solo prosciutto; il pollame è stato infatti richiesto nelle ricette almeno dagli 1950.

La parte superiore e inferiore del panino sono immersi nell’uovo sbattuto, a volte l’uovo sbattuto con il latte, quindi il panino viene fritto in padella nel burro.

Tradizionalmente, un panino Monte Cristo viene servito con una piccola pentola di marmellata sul lato.

Una variante richiede di immergere il panino in una pastella e friggerlo in profondità.

Nel febbraio 2008, Esquire Magazine ha valutato il Monte Cristo al Canter’s Deli di Los Angeles come uno dei migliori panini in America. Il loro è “Tacchino, prosciutto & Svizzero, immerso nell’uovo & Grigliato su pane all’uovo servito con zucchero a velo & Marmellata.”Le foto del ristorante mostrano anche che viene con un piccolo pannolino di frutta di cocktail di frutta. Il prezzo 2011 era US 14.75 US.

Il “Trailer Park Monte Cristo” realizzato presso la Beachland Ballroom di Cleveland, Ohio, consiste in un panino al burro di arachidi e marmellata, immerso nella pastella di pancake, fritto e servito spolverato con zucchero a velo (aka zucchero a velo.)

Note di storia

I panini Monte Cristo sono di origine americana.

Alcune fonti accreditano l’invenzione del sandwich al Monte Cristo Hotel di Everett, Washington, nel suo secondo edificio eretto nel 1925 . L’hotel stesso prende il nome dalla regione mineraria di Monte Cristo nelle Cascades Mountains. Il panino, però, in realtà sembra essere precedente a quella incarnazione dell’hotel. Abbiamo trovato riferimenti al panino già nel 1923.

“Panini Monte Monte Cristo…. 50 c”. Pubblicità nella Gazzetta del catering e dei proprietari dell’hotel, gennaio 1923. Pagina 32.

Questa è la prima ricetta conosciuta fino ad oggi, dal 1924:

“Coprire sei fette di pane sandwich con una fetta di formaggio americano full cream , coprire il formaggio con fette di prosciutto bollito, coprire con fette di pane, legare con lo spago bianco, immergere nell’uovo sbattuto e friggere un bel marrone su entrambi i lati nel burro caldo. Mettere su piatti caldi, rimuovere lo spago e servire.”- Wyman, A. L. Ricette pratiche: aiuto per gli epicurei e tutti coloro che apprezzano la buona cucina. Il film è stato girato in California. 24 Maggio 1924. Pagina 6.

Alcune fonti ipotizzano che i panini Monte Cristo fossero basati su panini Croque Monsieur. Tuttavia, la prima fonte primaria CooksInfo.com ha per Croque Monsieur in stampa americana risale al 1943 (vedi voce separata su Croque Monsieur), 20 anni *dopo* il primo riferimento a Monte Cristo panini nel 1923, che avrebbe messo che origine speculativa decisamente fuori dalla corsa.

Altre fonti ipotizzano che i panini Monte Cristo fossero basati su qualcosa chiamato panino francese, le cui ricette emersero nei primi anni 1930:

Panino francese: spalmare la bistecca cruda tritata, condita con cipolla, sale e pepe, tra fette di pane. Premere insieme saldamente e tagliare a metà. Tuffo panino in miscela di uova e latte (un uovo a mezza tazza di latte e soffriggere in grasso caldo fino a doratura su entrambi i lati.”- Maggio, Elizabeth. Migliorare l’idea del Conte. Charleston, West Virginia: Il Charleston Daily Mail. 14 Agosto 1932. Pagina 7, Col. 1.

Panino francese: Sei fette di pane; 1 lattina di tonno; barattolo di maionese; barattolo di sottaceto; pomodori a fette; lattuga; 2 uova, sbattute. Immergere il pane nelle uova sbattute e friggere nel grasso a fuoco medio. Mettere sul piatto, mettere foglia di lattuga sul pane, tonno fresco mescolato con maionese e sottaceto, e aggiungere fetta di pomodoro. Servire caldo.”- Schwin, Mary. Scuola di cucina Ricette. Ogden, Utah: Lo standard Ogden. 28 Aprile 1933. Pagina 15.

Si potrebbe anche ipotizzare un collegamento al panino Reuben, che è emerso intorno allo stesso punto del tempo.

C’è forse un po ‘ di ragione per ipotizzare che i panini di Monte Cristo abbiano un’origine dell’America della costa occidentale, data la preponderanza dei primi riferimenti ad esso negli stati occidentali (come si vede nelle citazioni qui sotto.)

CREAZIONE DEL MENU del Circo a tre anelli di Hy: E. A. Bachman, proprietario della Dependance, Portland, Oregon, caratteristiche Hy Frager, il famoso chef americano che peps up elenchi di menu….. “MONTE CRISTO” (Prosciutto cotto e formaggio svizzero Coquille, francese tostato nel burro)… .35 ” In: Gestione ristorante. Giugno 1936. Pagine 412 – 413.

“Chef” Joe “Beyl presenterà tre delle sue ricette più popolari per i menu a tarda cena:” Aragosta Thermidore”,” Monte Cristo Sandwich “e” Pomodoro ripieno di tonno.”Ricette dettagliate per questi saranno forniti a tutte le persone che frequentano.”- Martha Lee Home Economics Department pubblicità in: Oakland Tribune. Oakland, California. 20 Settembre 1936. Pagina 4s, col 7.

“Mrs. Elliott Scott postcarding di ritorno da Hollywood che non hai vissuto fino a quando hai mangiato uno dei panini Monte Cristo al Brown Derby.- Davis, Jeff. Colonna “Intorno alla Piazza”. Luce di San Antonio. A San Antonio, in Texas. 28 Luglio 1937. Pagina 1, colonna 1.

“Monte Cristo Sandwich 75c.” — Pubblicità per Club Fortune, Reno Nevada. Apparendo nel Nevada State Journal. 17 Settembre 1942. Pagina 1.

“MONTE CRISTO SANDWICH, French fries 90c.” – Pubblicità per Moulin Rouge, Reno Nevada. Apparendo in Reno Evening Gazette. 26 Aprile 1949. Pagina 8

Ricette già nel 1950 chiamato per il pollo:

” E qui, Madame, è il Monte Cristo, un panino de luxe da preparare e servito da un buffet. Una grande padella in acciaio inox e una griglia, o una padella crepes suzette con la lampada ad alcool è necessario. Panino Monte Cristo: Fare panini full-size di pane bianco incrostato messo insieme con pollo a fette e formaggio svizzero. Tagliare a metà. Immergere in 2 uova sbattute con 1 c. crema leggera e soffriggere nel burro.- Allen, Ida Bailey. Una cena a buffet per Capodanno. Huntingdon, Pennsylvania. Notizie quotidiane. 1 ° Gennaio 1954. Pagina 16

Qui uno scrittore dice che la ricetta è ideale per “avanzi di tacchino, prosciutto o pollo.”(Si noti che richiede un sandwich a 2 strati.)

“Ho incontrato per la prima volta il Monte Cristo sandwich nella stanza della nave del famoso Huntington Hotel di Pasadena dove avevo viaggiato nel 1946 con un bel gruppo di veterani della seconda guerra mondiale che tornarono sul campo di calcio per scolpire un po’ di storia del Rose Bowl il giorno di Capodanno. Il Monte Cristo potrebbe essere stato chiamato dopo il conte, ma come servito al Huntington era un prodotto della intraprendenza di Steve Romer, che a quel tempo era assistente manager. La ricetta è tempestiva durante le festività natalizie perché fornisce un delizioso uso di tacchino, prosciutto o pollo avanzi. Ecco il metodo per fare ogni panino Monte Cristo:

Imburrare una fetta di pane bianco e coprire con fette di prosciutto cotto e tacchino (o pollo), carne bianca preferita. Imburrare una seconda fetta di pane su entrambi i lati e mettere in cima alla carne. Coprire con 2 fette sottili di formaggio svizzero.

IMBURRARE una TERZA fetta di pane da un lato e posizionare il lato imburrato sul formaggio. Tagliare via le croste e tagliare il panino in diagonale in due. Fissare le metà con stuzzicadenti e immergere nell’uovo sbattuto. Soffriggere delicatamente nel burro fuso su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovere i picconi e servire con salsa di mirtilli o gelatina di ribes rosso. Questo è un piacere per il pranzo o una cena leggera.”- Fynn, Charles E. Per lo più per gli uomini colonna. Chicago, Illinois: Daily Herald. 8 Gennaio 1970. Sezione 2, Pagina 1.

Nel 1966 i ristoranti Tahitian Terrace e Blue Bayou di Disneyland, in California, inserirono i panini Monte Cristo nei loro menu, il che forse contribuì a diffondere il panino. La versione Disneyland era, ed è, fritto.

Letteratura & Lore

Ecco uno dei nostri preferiti appena scoperti che abbiamo assaggiato per la prima volta a Disneyland. Ho un nuovo libro di cucina, “Disneyland Fun Food Cook Book” e include questo panino preferito.

PANINO BLU BAYOU MONTE CRISTO
Panino:
1 oncia fetta di carne bianca di tacchino
1 oncia fetta di prosciutto
1 oncia fetta di formaggio svizzero
2 fette di pane bianco

Fare un panino con carne di tacchino, formaggio svizzero e fetta di prosciutto. Assicurati di posizionare il formaggio svizzero tra il tacchino e il prosciutto. Tagliare il panino in quarti. Usa gli stuzzicadenti per tenere insieme il panino. Immergere il panino in pastella di uova e friggere in olio a 360 gradi fino a doratura. Rimuovere gli stuzzicadenti, cospargere con zucchero a velo. Servire con gelatina di more e una composta di frutta condita con cocco.

Pastella:
1 1/2 c. farina multiuso, setacciata
1/4 t. sale
1 T. lievito in polvere
1 1/3 c. acqua
1 uovo

Setacciare la farina, il sale e il lievito insieme. Aggiungere acqua all’uovo sbattuto e aggiungere alla miscela di farina, mescolando bene. Resa: 2 tazze pastella.

— Winters, Charlene. Cucina colonna Classici. Provo, Utah: The Herald. 9 Gennaio 1977. Pagina 38, Colonna 1.

Fonti

Belloni, Matt et al. I migliori panini in America. New York: Esquire Magazine. 16 Febbraio 2008.

O’Donnell, Larry. Costruire Everett: una breve storia entro il decennio. Storica Società Everett. Agosto 2007. Estratto gennaio 2011 dahttp://www.historiceverett.org/about.html

Editori di Cook’s Country Magazine: The Cook’s Country Cookbook: preferiti regionali e cimelio testati e reinventati per i cuochi di casa di oggi. Boston, Massachusetts: Boston Common Press. Settembre 2008.

Pastorio, Bob. Colonna Foodlore: Quanti Monte Cristos possiamo creare? Harrisonburg, Virginia: Daily News Record. 21 Giugno 2000. Pagina 15, Col. 3.

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