Torte di fragole fresche individuali

Le fragole rosse, mature e dolci sono finalmente di stagione qui e queste torte di fragole fresche sono uno dei miei modi preferiti per gustarle. Le bacche vengono leggermente addolcite da una glassa fatta anche con fragole fresche. Poi sono ammucchiati in una crosta traballante e burrosa e conditi con un po ‘ di panna montata zuccherata. Queste torte alla fragola valgono sicuramente la pena aspettare tutto l’anno.

So che le fragole sono disponibili quasi tutto l’anno, ma quando le compro al di fuori della loro stagione di crescita naturale, sono sempre deluso. Le bacche possono essere una bella tonalità di rosso all’esterno, ma non sono molto dolci e succose come dovrebbero essere. Li comprerò in un pizzico ma aspetto che le bacche siano al loro meglio per fare queste torte di fragole. Perché ci sono così pochi ingredienti nel ripieno, la qualità delle fragole farà la differenza.

La miscela per la glassa sarà torbida quando si mescolano tutti gli ingredienti insieme. Tuttavia, una volta che si cucina, la miscela inizierà ad addensarsi e poi diventare traslucido. Questo è quando sai che è fatto. Assicurati di guardare attentamente la miscela e mescolare spesso. Non si vuole sopra o undercook la glassa.

Ho deciso di fare questi come mini-torte di dimensioni individuali perché penso che sia una presentazione più carina. Si può certamente utilizzare la stessa ricetta per fare una torta da 9 pollici se non si dispone di piccole padelle tortino. Le fette saranno un po ‘disordinato, ma non è niente un po’ di panna montata non si nasconde. E una volta che lo assaggi, non ti importa nemmeno come appare.

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Ingredienti

Per la crosta

  • 1¼ tazze greggi di farina, più per spolverare
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 8 cucchiai di burro non salato freddo, tagliate a ½ pollici cubi
  • ¼ di cucchiaino di sale da tavola
  • 3-4 cucchiai di acqua e ghiaccio

Per il ripieno

  • 4 1/2 tazze freschi tagliati a fettine di fragole mature, diviso
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 3 cucchiai di zucchero

Per servire

  • 1/2 tazza di panna da montare
  • 2 cucchiai di zucchero

Istruzioni

Per la crosta

  1. In un robot da cucina, frullare insieme la farina, lo zucchero, il burro e il sale fino a quando miscela assomiglia a briciole grossolane con alcuni circa pisello di dimensioni burro di grumi. Drizzle 3 cucchiai di acqua ghiacciata in modo uniforme sopra la miscela e impulso in processore fino incorporato.
  2. Spremere una piccola manciata insieme. Se non tiene insieme, aggiungere più acqua ghiacciata, ½ cucchiaio alla volta, pulsando fino a quando appena incorporato, quindi testare di nuovo. Di solito finisco per usare 4 cucchiai d’acqua.
  3. Raccogliere la pasta in una palla, quindi appiattirla in un disco spesso da ½ pollice. Avvolgere la pasta in plastica e raffreddare fino a quando non è ferma, circa 1 ora.
  4. Stendere la pasta in un grande tondo sottile su una superficie leggermente infarinata con un mattarello infarinato. Usando una ciotola o un piatto come guida, ritaglia 3 cerchi da 7 pollici. Trasferire i giri a 3 padelle tortino da 6 pollici con fondi rimovibili. Facilità di pasta nelle padelle e pat saldamente nel fondo e sui lati delle padelle. Tagliare l’impasto in eccesso eseguendo delicatamente un mattarello sulla parte superiore di ogni padella. Raccogliere gli scarti di pasta e stendere un altro giro sottile abbastanza grande da ritagliare un altro cerchio da 7 pollici. Montare l’impasto nella quarta tortiera da 6 pollici, rifilando di nuovo l’impasto in eccesso con il mattarello. Raffreddare la pasta in tortiera fino a quando non è ferma, circa 30 minuti.
  5. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Togliere le tortine dal frigorifero e posizionarle su una teglia bordata. Aggancia il fondo di ogni crosta di torta con una forchetta. Foderare ogni tortino con carta pergamena assicurandosi che la carta pergamena sia saldamente premuta contro il bordo inferiore delle croste. Riempire ogni padella con fagioli secchi o pesi torta. Cieco cuocere croste torta solo fino a quando cominciano a marrone, 20-25 minuti. Rimuovere carta pergamena e pesi. Continuare a cuocere fino a quando le croste sono dorate, da 7 a 10 minuti in più. Rimuovere tortino padelle dal forno e impostare sul rack di raffreddamento. Lasciare raffreddare completamente le croste prima di aggiungere il ripieno.

Per il ripieno

  1. Mettere 3 tazze di fragole affettate in una ciotola. Accantonare.
  2. Mettere le restanti 1 1/2 tazze di fragole affettate in una piccola casseruola. Schiacciare le fragole con uno schiacciapatate fino a quando le fragole sono rotte e hanno rilasciato i loro succhi. Aggiungere amido di mais, succo di limone e zucchero. Mescolare fino a quando l’amido di mais è completamente sciolto. Riscaldare la miscela di fragole a fuoco medio fino a quando la miscela non viene a fuoco lento, mescolando continuamente. Continuare la cottura fino a quando la miscela si addensa e la salsa è traslucida, 1-2 minuti in più. Togliere dal fuoco. Raffreddare la miscela circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Versare la glassa sulle fragole in una ciotola e mescolare delicatamente fino a quando tutte le fragole sono uniformemente rivestite.

Per servire

  1. Dividere il ripieno di fragole tra le croste della torta. Montare la panna con lo zucchero fino a formare picchi morbidi. Top ogni torta con un ciuffo di panna montata e servire.

Note

Quando si inserisce l’impasto nelle tortiere, fare attenzione a non premere troppo sui lati e renderli troppo sottili. Se trovi che questo accada, usa le forbici da cucina per tagliare la pasta in eccesso per lasciare uno sbalzo da 1/4 di pollice. Piegare la sporgenza nella padella e premerla contro la padella per formare lati leggermente ispessiti.

Ricetta per la crosta adattata dalla cucina di Alexandra.

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