Stikkord: Moromi

moto (元), Shubo (酒母), gjærmose er alle navn for sake Gjærstarter. I denne artikkelen vil jeg bare bruke begrepet «moto», men de tre kan brukes om hverandre. Moto er hvor antall gjærceller økes til det nødvendige nivået. Moto brukes til å inokulere den viktigste sake gjæring, Moromi (諸味). For å bygge motoen starter vi med ris (米), koji (麹) og gjær (酵母). Disse tre ingrediensene sammen med vann var de eneste som ble brukt til moto opprinnelig. Metoden for å produsere denne originale motoen er Kjent Som Kimoto. Den har en kraftig blanding, tar mange timer, for å produsere en puree av ingrediensene. Det ble antatt at denne kraftige blandingen, Kalt Yama-Oroshi, var nødvendig for at ingrediensene skulle fungere riktig sammen.

I 1909 ble det utviklet En modifikasjon Av Kimoto-metoden. Modifikasjonen var å slippe den kraftige blandingen. Som det viste seg, var blandingen ikke virkelig nødvendig. Den modifiserte prosessen ble kalt Yama-Oroshi haishi moto eller Yamahai moto for kort. Fortsett å lese «Sake Gjær Mash-Moto»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.