Bon Appetit Wednesday! Oud-Romeinse knoflook Pesto (Moretum)

Moretumons recept van deze week komt rechtstreeks uit de Romeinse literatuur. Moretum is een heerlijke spread vergelijkbaar met onze pesto—en de Romeinse dichter Virgil was blijkbaar een grote fan!

het woord “moretum “is Latijn en wordt meestal vertaald als” salade”, maar dat is niet echt een nauwkeurige vertaling. Het is helemaal geen salade, tenminste niet wat we in de moderne tijd als salade zien. Het is een soort spread of dip. Virgil wordt meestal gecrediteerd met het recept. In zijn gedicht “Moretum” vertelt hij het verhaal van Symilus, een boer die zijn ochtendmaaltijd maakt. Hij maakt eerst het brood, maar realiseert zich al snel dat hij geen vlees heeft om mee te gaan met de Krokante schepping. Bezorgd dat de mens niet kan overleven op brood alleen, besluit hij om een begeleiding te maken voor zijn gebakken goed. Vergilius beschrijft vervolgens het proces waarmee Symilus zijn moretum maakt. Zowel het brood als de moretum-productie worden in detail beschreven in het gedicht, maar hier is een kleine samenvatting van de belangrijke moretum hoogtepunten, met dank aan Pass The Garum blog:

  • Symilus verzamelt vier koppen knoflook (!), selderij, peterselie, wijnruit en korianderzaad.
  • hij maalt de knoflook in zijn vijzel en stamper en voegt er zout en kaas aan toe.
  • vervolgens voegt hij selderij, wijnruit, peterselie en korianderzaad toe. De geur is zo sterk dat zijn ogen er water van krijgen!
  • hij voegt wat olijfolie toe, beëindigt het mengsel en slaat wat op zijn vers gebakken brood.

er zijn een paar dingen over dit recept die we niet zullen herhalen in het recept hieronder. Ten eerste is er heel veel knoflook. We gaan dat een beetje dimmen, maar voel je vrij om het op te stapelen als je een knoflookfan bent. De Romeinen hielden van knoflook. Ze geloofden dat het verhoogde “kracht en uithoudingsvermogen” en dus werd het gevoed aan “soldaten en matrozen.”Het werd ook verondersteld om” de slagaders te reinigen ” en te beschermen tegen gifstoffen en infecties. Vandaag weten we dat knoflook vaak effectief is bij het behandelen en voorkomen van veel verschillende kwalen, waaronder, maar niet beperkt tot, bloed-en hartaandoeningen, sommige soorten kanker, diabetes en zelfs verkoudheid en griep.

belangrijker dan het potentieel overmatig gebruik van knoflook, wijnruit is giftig. Echter, rue is niet helemaal slecht. In feite bevat het alkaloïden die het een nuttige behandeling voor indigestie tijdens deze periode (1ste eeuw v.Chr.) maakten. Maar het beïnvloedt ook sterk de vrouwelijke menstruatiecyclus, zodat zwangere vrouwen moeten zeker niet consumeren. We kozen een recept dat het helemaal weglaat.

nu we de geschiedenis hebben verkend en de gevaarlijke ingrediënten eruit hebben gesneden, is het tijd voor een pesto feest! Bak (of koop) een heerlijk brood om te eten met je moretum en laat wat vrienden langskomen voor een avondje Romeinse keuken. Moretum past trouwens perfect bij onze recepten voor Spaghetti met olijfolie en oude Italiaanse vissaus (garum) en Columella (een oude Romeinse salade). Maak uw maaltijd compleet met een heerlijke afdronk van een oude Romeinse Cheesecake. Ga koken!

Romeinse knoflookpesto (Moretum))

 glutenvrije knop * recept aangepast van Pass the Garum.

bestanddelen

  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bleekselderij (met zijn bladeren)
  • een klein bosje platte peterselie
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • een snufje zout
  • enkele gerijpte pecorinokaas (CA. 8 ounces) is feta ook een populaire optie
  • 1 theelepel extra vergine olijfolie
  • een scheutje azijn

instructies

  1. pel de knoflook, voeg toe aan de vijzel en maal.
  2. voeg het zout, de kaas en de selderij toe aan de vijzel en pureer ze ook. Zorg er echt voor dat je ze goed mengt met de knoflook van eerder.Voeg aan deze pasta korianderzaad, peterselie, olie en azijn toe. Ik vind dat het nuttig is om de peterselie in batches toe te voegen en het beetje bij beetje af te breken in plaats van te proberen het allemaal tegelijk te doen en een puinhoop te maken. Test op smaak – als het te garlicky is, voeg meer peterselie toe.
  3. pak wat brood en dip of verspreid ’tot uw hart tevreden!

De Salade. (n. d.). Geraadpleegd op 17 maart 2015, van http://virgil.org/appendix/moretum.htm

Pass the Garum. (n. d.). Geraadpleegd op 17 maart 2015, vanhttp://pass-the-garum.blogspot.com/2012/10/cooking-apicius.html

Richard S., R. (n. d.). Journal of Nutrition. Geraadpleegd op 17 maart 2015, van http://jn.nutrition.org/content/131/3/951S.full

Ibid.

knoflook: gebruik, bijwerkingen, interacties en waarschuwingen. (n. d.). Geraadpleegd Op 24 Maart 2015.

Moretum. (n. d.). Geraadpleegd op 17 maart 2015, van http://www.godecookery.com/friends/frec70.htm

Ibid.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.