Bom Apetite Quarta-Feira! Pesto De Alho romano antigo (Moretum)

Moretumnossa receita esta semana é direto das páginas da literatura romana. Moretum é uma deliciosa propagação semelhante ao nosso pesto-e o poeta romano Virgil era aparentemente um grande fã!

a palavra “moretum” é Latina e geralmente é traduzida como” salada”, mas isso não é realmente uma tradução precisa. Não é uma salada, pelo menos não o que pensamos como salada nos tempos modernos. É uma espécie de propagação ou mergulho. Virgil é mais frequentemente creditado com a receita. Em seu poema intitulado “Moretum”, ele conta a história de Symilus, um camponês, que está fazendo sua refeição matinal. Ele primeiro faz o pão, mas rapidamente percebe que não tem carne para acompanhar a criação crocante. Preocupado que o homem não possa sobreviver com pão sozinho, ele decide fazer um acompanhamento para o seu bem assado. Virgílio então descreve o processo pelo qual Symilus faz seu moretum. O pão e moretum-fazer são descritos em detalhe no poema, mas aqui está um pequeno resumo de importantes moretum destaques, cortesia de Passar o Garum blog:

  • Symilus reúne quatro cabeças de alho (!), aipo, salsa, Arruda e sementes de coentro.Ele tritura o alho em seu almofariz e Pilão, e adiciona sal e queijo.
  • ele então adiciona as sementes de aipo, Arruda, salsa e coentro. O cheiro é tão forte que faz seus olhos regarem!
  • ele adiciona um pouco de azeite, termina a mistura e dá um tapa no pão recém-assado.

há algumas coisas sobre esta receita que não replicaremos na receita abaixo. Por um lado, há uma enorme quantidade de alho. Vamos diminuir um pouco isso, mas fique à vontade para empilhá-lo se você for um fã de alho. Os romanos adoravam alho. Eles acreditavam que aumentava “força e resistência” e, portanto, era alimentado a “soldados e marinheiros.”Também se acreditava que” limpava as artérias ” e se protegia contra toxinas e infecções. Hoje sabemos que o alho é muitas vezes eficaz no tratamento e prevenção de muitas doenças diferentes, incluindo, mas não limitado a, doenças do sangue e do coração, alguns tipos de câncer, diabetes e até mesmo o resfriado comum e gripe.

mais importante do que o potencial uso excessivo de alho, a arruda é venenosa. No entanto, rue não é totalmente ruim. Na verdade, contém alcalóides que o tornaram um tratamento útil para indigestão durante este período de tempo (século I aC). Mas também influencia fortemente o ciclo menstrual feminino, então as mulheres grávidas definitivamente não devem consumi-lo. Escolhemos uma receita que a deixa de fora.

agora que exploramos um pouco de história e cortamos os ingredientes perigosos, é hora de uma festa pesto! Asse (ou compre) um pedaço de pão delicioso para comer com seu moretum e ter alguns amigos para uma noite de cozinha romana. A propósito, moretum combina perfeitamente com nossas receitas de espaguete com azeite e molho de peixe italiano antigo (garum) e Columella (uma salada romana antiga). Complete sua refeição com um final encantador de um Cheesecake romano antigo. Vai cozinhar!

Pesto De Alho Romano (Moretum)

botão sem glúten * receita adaptada de Pass the Garum.

Ingredientes

  • 1 dente de alho
  • 1/2 de um aipo stick (com as folhas)
  • Um pequeno monte de mini-folha de salsinha
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • Uma pitada de sal
  • Alguns idosos queijo pecorino (aprox. 8 onças), o feta é também uma opção popular
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  • Um toque de vinagre

Instruções

  1. Descasque o alho, adicione a argamassa e moer.
  2. adicione o sal, o queijo e o aipo ao almofariz e amasse-os também. Realmente certifique-se de misturá-los bem com o alho de antes.
  3. a esta pasta, adicione as sementes de coentro, salsa, óleo e vinagre. Acho que é útil adicionar a salsa em lotes e dividi-la aos poucos, em vez de tentar fazer tudo de uma vez e fazer uma bagunça. Teste o sabor – se for muito alho, adicione mais salsa.
  4. pegue um pouco de pão e mergulhe ou espalhe até o conteúdo do seu coração!

A Salada. (N. D.). Consultado em 17 de Março de 2015, de http://virgil.org/appendix/moretum.htm

Pass the Garum. (N. D.). Consultado em 17 de Março de 2015, de http://pass-the-garum.blogspot.com/2012/10/cooking-apicius.html

Richard S., R. (N. D.). Jornal de nutrição. Consultado em 17 de Março de 2015, de http://jn.nutrition.org/content/131/3/951S.full

Ibid.

alho: usos, efeitos colaterais, interações e avisos. (N. D.). Consultado Em 24 De Março De 2015.

Moretum. (N. D.). Consultado em 17 de Março de 2015, de http://www.godecookery.com/friends/frec70.htm

Ibid.

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