Tortas De Morango frescas individuais

morangos vermelhos, maduros e doces estão finalmente na estação aqui e essas tortas de morango frescas são uma das minhas maneiras favoritas de apreciá-las. As bagas são levemente adoçadas por um esmalte também feito com morangos frescos. Em seguida, eles são empilhados em uma crosta escamosa e amanteigada e cobertos com um pouco de chantilly adoçado. Essas tortas de morango definitivamente valem a pena esperar o ano todo.

eu sei que morangos estão disponíveis quase o ano todo agora, mas quando eu comprá-los fora de sua estação de crescimento natural, estou sempre desapontado. As bagas podem ser um belo tom de vermelho por fora, mas não são realmente doces e suculentas como deveriam ser. Vou comprá-los em uma pitada, mas espero até que as bagas estejam no seu melhor para fazer essas tortas de morango. Como há tão poucos ingredientes no recheio, a qualidade dos morangos fará toda a diferença.

a mistura para o esmalte ficará turva quando você misturar todos os ingredientes. No entanto, depois de cozinhá-lo, a mistura começará a engrossar e depois ficará translúcida. É quando você sabe que está feito. Certifique-se de observar a mistura com cuidado e mexer com frequência. Você não quer over ou undercook o esmalte.

decidi fazê-las como mini-tortas de tamanho individual porque acho que é uma apresentação mais bonita. Você certamente pode usar a mesma receita para fazer uma torta de 9 polegadas se não tiver pequenas panelas de tortinha. As fatias serão um pouco bagunçadas, mas não é nada que algum chantilly não esconda. E depois de prová-lo, você nem se importará com a aparência.

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Ingredientes

Para a crosta

  • 1 ¼ xícaras crus farinha para todos os fins, além de mais para polvilhar
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 8 colheres de sopa fria de manteiga sem sal, corte em ½ polegadas cubos
  • ¼ colher de chá de sal de mesa
  • 3-4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

  • 4 1/2 copos cortados frescos morangos maduros, dividido
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 3 colheres de sopa de açúcar

Para que serve

  • 1/2 copa chicotadas creme
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Instruções

Para a crosta

  1. Em um processador de alimentos, misture juntos a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal até que a mistura pareça grosseiro com algumas migalhas cerca de ervilha de tamanho manteiga de grumos. Regue 3 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e pulse no processador até incorporar.
  2. aperte um pequeno punhado juntos. Se não se mantiver Unido, adicione mais água gelada, ½ colher de sopa de cada vez, pulsando até incorporar e teste novamente. Eu geralmente acabo usando 4 colheres de sopa de água.
  3. Reúna a massa em uma bola e, em seguida, alise em um disco de ½ polegada de espessura. Enrole a massa em plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.
  4. estenda a massa em uma grande rodada fina sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo enfarinhado. Usando uma tigela ou prato como guia, corte 3 círculos de 7 polegadas. Transfira as rodadas para 3 panelas de tortinha de 6 polegadas com fundos removíveis. Facilite a massa nas panelas e bata firmemente no fundo e nas laterais das panelas. Apare qualquer excesso de massa executando suavemente um rolo no topo de cada panela. Reúna pedaços de massa e abra outra rodada fina grande o suficiente para cortar outro círculo de 7 polegadas. Coloque a massa na quarta assadeira de 6 polegadas, aparando o excesso de massa com o rolo novamente. Refrigere a massa em panelas de tortinha até ficar firme, cerca de 30 minutos.
  5. pré-aqueça o forno a 375 graus. Retire as panelas de tortinha da geladeira e coloque na assadeira com aro. Encaixe o fundo de cada crosta de torta com um garfo. Forre cada assadeira com papel manteiga, certificando-se de que o papel manteiga esteja firmemente pressionado contra a borda inferior das crostas. Encha cada panela com feijão seco ou pesos de torta. Cego assar crostas de torta apenas até que eles começam a dourar, 20-25 minutos. Remova o papel manteiga e os pesos. Continue a assar até que as crostas estejam douradas, 7 a 10 minutos a mais. Retire as panelas de tortinha do forno e coloque na grelha de resfriamento. Deixe as crostas esfriarem completamente antes de adicionar o recheio.

Para o recheio

  1. Coloque 3 xícaras de morangos fatiados em uma tigela. Reservar.
  2. coloque o restante 1 1/2 xícaras de morangos fatiados em uma panela pequena. Amasse os morangos com um espremedor de batatas até que os morangos sejam quebrados e liberem seus sucos. Adicione o amido de milho, o suco de limão e o açúcar. Mexa até que o amido de milho esteja completamente dissolvido. Aqueça a mistura de morango em fogo médio até que a mistura venha a ferver, mexendo sempre. Continue cozinhando até que a mistura engrosse e o molho fique translúcido, mais 1-2 minutos. Retire do fogo. Arrefecer a mistura cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. despeje o esmalte sobre os morangos na tigela e misture delicadamente até que todos os morangos estejam uniformemente revestidos.

para servir

  1. divida o recheio de morango entre as crostas de torta. Bata o creme com o açúcar até formar picos macios. Cubra cada torta com um pouco de chantilly e sirva.

Notas

Ao colocar a massa na tartlet panelas, tenha cuidado para não pressionar demais nas laterais e torná-los muito fino. Se você achar que isso está acontecendo, use uma tesoura de cozinha para cortar o excesso de massa para deixar uma saliência de 1/4 de polegada. Dobre a saliência na panela e pressione-a contra a panela para formar lados ligeiramente espessados.

receita para crosta adaptada da cozinha de Alexandra.

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