Smaklig Måltid Onsdag! Forntida romerska vitlök Pesto (Moretum)

Moretum vårt recept denna vecka är rakt ut från sidorna i romersk litteratur. Moretum är en läcker spridning som liknar vår pesto-och den romerska poeten Virgil var tydligen ett stort fan!

ordet ”moretum” är Latin och översätts vanligtvis som ”sallad”, men det är inte riktigt en korrekt översättning. Det är inte en sallad alls, åtminstone inte vad vi tänker på som sallad i modern tid. Det är ett slags spridning eller dopp. Virgil krediteras oftast med receptet. I sin dikt med titeln ”Moretum” berättar han historien om Symilus, en bondebonde, som gör sin morgonmåltid. Han gör först brödet, men inser snabbt att han inte har något kött att följa med den crusty skapelsen. Bekymrad över att människan inte kan överleva på bröd ensam bestämmer han sig för att göra ett ackompanjemang för sitt bakade gott. Virgil beskriver sedan processen genom vilken Symilus gör sin moretum. Både brödet och moretum-making beskrivs i detalj i dikten, men här är en liten sammanfattning av de viktiga moretum höjdpunkter, artighet av Pass the Garum blogg:

  • Symilus samlar fyra vitlökhuvuden (!), selleri, persilja, rue och korianderfrön.
  • han maler vitlök i sin mortel och mortelstöt och tillsätter salt och ost.
  • han lägger sedan till selleri, rue, persilja och korianderfrön. Lukten är så stark att det får ögonen att vattna!
  • han lägger till lite olivolja, avslutar blandningen och slår lite på sitt nybakade bröd.

det finns ett par saker om detta recept som vi inte kommer att replikera i receptet nedan. För det första finns det väldigt mycket vitlök. Vi kommer att tona ner det lite, men gärna stapla det på om du är en vitlökfläkt. Romarna älskade vitlök. De trodde att det ökade ”styrka och uthållighet” och så matades det till ”soldater och sjömän.”Man trodde också att” rengöra artärerna ” och skydda mot toxiner och infektioner. Idag vet vi att vitlök ofta är effektiv vid behandling och förebyggande av många olika sjukdomar inklusive, men inte begränsat till, blod-och hjärtsjukdomar, vissa typer av cancer, diabetes och till och med förkylning och influensa.

viktigare än den potentiella överanvändningen av vitlök är rue giftig. Rue är dock inte helt dåligt. Faktum är att den innehåller alkaloider som gjorde det till en användbar behandling för matsmältningsbesvär under denna tidsperiod (1: a århundradet FVT). Men det påverkar också starkt den kvinnliga menstruationscykeln så gravida kvinnor borde definitivt inte konsumera den. Vi valde ett recept som lämnar det helt och hållet.

nu när vi har utforskat lite historia och klippt ut de farliga ingredienserna är det dags för en pestofest! Baka (eller köp) en limpa utsökt bröd att äta med din moretum och ha några vänner över för en natt med romersk mat. Förresten, moretum parar perfekt med våra recept för Spaghetti med olivolja och gammal italiensk fisksås (garum) och Columella (en gammal romersk sallad). Slutför din måltid med en härlig finish av en gammal romersk ostkaka. Hämta cookin’!

romersk vitlök Pesto (Moretum)

Glutenfri knapp * recept anpassat från Pass the Garum.

ingredienser

  • 1 vitlöksklyftan
  • 1/2 av en selleripinne (med bladen)
  • ett litet gäng persilja med bladblad
  • 1 matsked korianderfrön
  • en nypa salt
  • lite åldrad pecorinoost (ca. 8 uns), feta är också ett populärt alternativ
  • 1 tesked extra jungfruolja
  • ett stänk vinäger

instruktioner

  1. skala vitlök, lägg till murbruk och slipa.
  2. tillsätt salt, ost och selleri i morteln och mosa dem också. Se verkligen till att blanda dem väl med vitlök från tidigare.
  3. till denna pasta, tillsätt korianderfrön, persilja, olja och vinäger. Jag tycker att det är bra att lägga persiljan i partier och bryta ner den bit för bit istället för att försöka göra allt på en gång och göra en röra. Test för smak-om det är för garlicky, Lägg till mer persilja.
  4. ta lite bröd och doppa eller sprida ’til ditt hjärta innehåll!

Salladen. (nd). Hämtad 17 mars 2015, från http://virgil.org/appendix/moretum.htm

passera Garum. (nd). Hämtad 17 mars 2015, från http://pass-the-garum.blogspot.com/2012/10/cooking-apicius.html

Richard S., R. (nd). Journal of Nutrition. Hämtad 17 mars 2015 från http://jn.nutrition.org/content/131/3/951S.full

Ibid.

vitlök: användningar, biverkningar, interaktioner och varningar. (nd). Hämtad 24 Mars 2015.

Moretum. (nd). Hämtad 17 mars 2015, från http://www.godecookery.com/friends/frec70.htm

Ibid.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.